Ce velouté d’asperges vertes se prépare à la casserole et se mixe directement dans le récipient de cuisson. La crème s’ajoute progressivement pour ajuster la texture. Au moment de servir, un œuf mollet vient compléter chaque assiette. Vous pouvez préparer les œufs pendant que le velouté reste au chaud, puis dresser les assiettes juste avant de passer à table.
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 échalote
- 40 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
- Œufs
Préparation
Cuire les asperges et l’échalote
Rincez les asperges, retirez leur base dure, puis coupez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Pelez l’échalote et coupez-la grossièrement. Déposez les asperges et l’échalote dans une casserole, ajoutez l’eau et le cube de bouillon de volaille, puis salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau d’asperge avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement.
Mixer le velouté et ajuster sa texture
Retirez la casserole du feu, puis mixez les asperges directement dans la casserole avec le mixeur plongeant Easy Soupe. Gardez la tête du mixeur immergée pour limiter les éclaboussures. Une fois le mélange lisse, incorporez la crème liquide petit à petit en continuant de mixer. Vérifiez la consistance entre chaque ajout. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez le velouté au chaud.
Préparer les œufs mollets et servir
Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour interrompre la cuisson, puis écalez-les délicatement. Versez le velouté chaud dans les assiettes et déposez un œuf mollet au centre de chacune. Vous pouvez laisser l’œuf entier ou l’ouvrir au moment de servir pour que le jaune coule dans le velouté.
Servez aussitôt, avec du pain grillé si vous le souhaitez.
