Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 4 cl d'absinthe
- Cassonade (pour la caramélisation)
- 1 pincée de graines de fenouil (optionnel, pour renforcer le goût anisé)
Préparation
Préchauffez votre four à 100°C. Pour une précision parfaite de vos ingrédients, utilisez votre balance de cuisine Happy Genius 10.
Dans votre robot pâtissier Easy Pâtisserie fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir. Si vous utilisez des graines de fenouil, laissez-les infuser 5 minutes puis filtrez.
Versez progressivement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en remuant doucement pour éviter de créer trop de mousse.
Ajoutez l'absinthe et mélangez une dernière fois.
Répartissez la préparation dans des ramequins à crème brûlée.
Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. La crème doit être encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour obtenir une croûte bien dorée et croquante.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et le sucre chaud.
