Ingrédients
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème diplomate vanillée :
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille (ou extrait)
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
Pour la compotée de fraises et la décoration :
- 300 g de fraises
- 40 g de sucre
- Jus de citron
- Menthe (facultatif)
Préparation :
Commencez par le biscuit. Fouettez les œufs et le sucre au Little Batteur jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez la farine et le sel à vitesse douce. Étalez la pâte sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir puis découpez des disques adaptés aux verrines.
Pour la crème, faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena au Little Batteur, puis versez le lait chaud. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Montez la crème liquide bien froide au Little Batteur, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate légère.
Préparez la compotée de fraises en faisant cuire les fraises avec le sucre et un filet de citron jusqu’à obtenir une texture fondante.
Pour le montage, déposez un disque de biscuit au fond de chaque verrine, ajoutez une couche de crème diplomate, puis la compotée. Terminez par des fraises fraîches sur le dessus.
Réservez au frais avant dégustation.
Un fraisier revisité, frais, élégant et parfaitement adapté au format verrine.
