Ingrédients (pour 8 croissants) :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 100 ml de lait tiède
- 50 ml d’eau tiède
- 25 g de beurre ramolli (dans la pâte)
- 125 g de beurre froid (pour le tourage)
Préparation :
Dans un bol, mélanger la levure avec le lait et l’eau tièdes.
Dans un grand saladier (ou un robot pétrisseur), mettre la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le mélange levure + liquide et le beurre ramolli.
Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 1 h (la pâte doit légèrement gonfler).
Mettre le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
L’aplatir en un carré d’environ 15 cm de côté.
Réserver au réfrigérateur.
Étaler la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre.
Poser le beurre au centre et replier la pâte dessus comme une enveloppe.
Étaler en un long rectangle puis plier en trois comme une lettre.
Réfrigérer 20 min.
Répéter l’opération (étaler + plier en trois + repos) encore deux fois.
Faire chauffer le gaufrier quelques minutes et huiler les parois.
Déposer deux croissants dans le gaufrier et laisser cuire 5 à 10 minutes selon le brunissage souhaité.
Sortir les croissants quand ils sont cuits et les laisser refroidir.
Idées gourmandes pour les toppings :
- Nutella + éclats de spéculoos : une alliance croustillante et fondante irrésistible.
- Fraises fraîches + chantilly : pour une version légère et fruitée.
- Beurre de cacahuète + confiture de framboise : un clin d’œil au célèbre PB&J.
- Mascarpone légèrement sucré + cacao en poudre saupoudré. Façon tiramisu, pour les amateurs de douceur italienne.
- Sirop d’érable + noix de pécan grillées concassées. Pour un topping croquant et réconfortant.
- Boule de glace vanille ou pistache + sauce chocolat chaud qui fond dessus. Une version glacée absolument irrésistible.
