Ingrédients
- 1,5kg de pommes de terre
- Blanc de boeuf ou de l'huile végétale neutre
- Vinaigre blanc pour le trempage (facultatif)
- Sel
Recette
Pour préparer de véritables frites belges, commencez par éplucher et couper des pommes de terre en bâtonnets épais.
Rincez-les, laissez-les tremper 30 minutes dans l’eau froide, puis séchez-les soigneusement. Cette étape permet d’éliminer l’amidon et d’obtenir des frites plus croustillantes.
Faites une première cuisson dans du blanc de bœuf à 150°C pendant 5 à 7 minutes, sans les faire dorer.
Égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant. Un temps de repos permet aux frites de mieux supporter la seconde cuisson.
Juste avant de servir, réalisez une seconde cuisson à 180-190°C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Salez, servez chaud, de préférence avec une mayonnaise maison ou une sauce belge typique, comme l’andalouse ou la samouraï.
