Cette crème brûlée à l’absinthe associe une crème parfumée à l’anis et une fine croûte de cassonade caramélisée. Préparez les ramequins à l’avance pour laisser aux crèmes au moins quatre heures au réfrigérateur. Au moment du dessert, caramélisez le sucre sur les crèmes froides pour retrouver le contraste entre la croûte croquante et la crème.
Ingredients
- 50 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 4 cl d’absinthe
- Cassonade pour la caramélisation
- 1 pincée de graines de fenouil, facultative
Préparation
Fouetter les jaunes et chauffer la crème
Préchauffez le four à 100 °C. Pesez le sucre avec la balance de cuisine Happy Genius 10. Dans le bol du robot pâtissier Easy Pâtisserie 2, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir. Si vous utilisez les graines de fenouil, laissez-les infuser cinq minutes, puis filtrez la crème avant de l’incorporer.
Remplir les ramequins et cuire les crèmes
Versez progressivement la crème chaude sur le mélange de jaunes et de sucre. Remuez doucement pendant que vous versez pour limiter la formation de mousse. Ajoutez l’absinthe, mélangez une dernière fois, puis répartissez la préparation dans les ramequins. Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en bougeant légèrement un ramequin. La crème doit être prise sur les bords et rester légèrement tremblotante au centre.
Laisser refroidir et caraméliser la cassonade
Laissez les ramequins refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Juste avant de servir, répartissez la cassonade en fine couche sur chaque crème. Passez le chalumeau de cuisine sur le sucre en le déplaçant d’un bord à l’autre pour obtenir une croûte dorée. Servez aussitôt, pendant que le caramel est encore croquant et que la crème est bien froide.
