Ingredients
- 1 bunch green asparagus
- 1 shallot
- 40cl water
- 1 chicken stock cube
- 30cl liquid cream
- Salt
- Pepper
- Eggs
Recipe
Rincez les asperges, coupez et retirez la base dure, puis détaillez-les en tronçons d’environ 1 cm. Pelez l’échalote et coupez-la grossièrement.
Dans une casserole, déposez les asperges et l’échalote. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
Mixez directement dans la casserole à l’aide du mixeur plongeant Easy Soupe jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez la crème liquide progressivement, en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Écalez-les délicatement.
Servez le velouté bien chaud et déposez un œuf mollet au centre de chaque assiette.
